食堂是提供餐饮服务的重要场所，其操作规范与环境卫生直接关系到食品安全和就餐体验。然而，后厨操作不规范和潜在的卫生风险一直是管理者和就餐者关注的焦点。为解决这一问题，乐牛智慧食堂（南京小牛）推出互联网+明厨亮灶系统。该系统通过技术手段和责任管理，将传统后厨从封闭区域转变为可公开监督的透明空间，推动食品安全监管向数字化和智能化方向发展。

AI智能巡查，实现全天候无人化监管

以往依赖人工巡查的方式存在监管盲区和时间延迟。乐牛互联网+明厨亮灶系统采用AI视频智能识别技术，部署在后厨关键区域的摄像头不仅用于记录，还具备实时分析能力。

精准预警危险行为：

系统能够7x24小时不间断运行，实时分析视频流。当识别到“动火离人”等消防安全隐患，或出现鼠患等环境卫生威胁时，系统会立即触发告警，从而在早期控制风险，提高厨房的安全水平。

严格规范操作流程：

对于未佩戴厨师帽、工作服穿戴不整、在后厨吸烟或打电话等违规行为，AI系统可进行毫秒级识别与记录。这有助于督促后厨人员遵守操作规范，将食品安全管理制度落实到日常工作中，确保厨房规范、高效运行。

远程可视闭环管理，建立高效监管模式 

除AI自动预警外，乐牛智慧食堂系统还提供覆盖全场景的远程视频巡查功能。管理人员可通过手机APP随时接入视频监测网络，实现对后厨的实时监控。

全景可视，全面覆盖：

从操作区、存储间到就餐大厅，系统对重点区域进行全面监控，实现后厨管理的透明化。

线上督办，流程闭环：

管理人员如通过视频发现异常，可直接在画面中标注问题点并添加文字说明，系统自动生成电子督办单。工单将发送至相关责任人手机端，明确整改要求和时限，并跟踪整个处理流程，包括巡查、派发、整改和复核，确保问题得到彻底解决。这一数字化闭环管理提高了效率，减少了沟通成本。

乐牛互联网+明厨亮灶系统不仅是技术升级，也是管理方式的创新。它通过数字化手段建立食品安全防护体系，使食堂管理更加智能和高效，为就餐者提供更安心的餐饮环境。乐牛智慧食堂将继续努力，打造透明、规范、安全的现代食堂标准。