食品安全是校园管理的重中之重。为确保广大师生的健康安全，教育部在2025年春季学期部署的校园餐管理重点任务中，明确要求建立常态化、长效化的食品安全监管机制。南京小牛推出的食品安全追溯系统，正是响应了这一号召，为校园食堂提供了一套科学、高效的食品安全管理解决方案。通过二次抽检、验收入库、食品留样监管等多个环节的全面升级，系统为校园食品安全管理注入了新的活力。

一、二次抽检：确保来源可追溯

食品安全的第一道关卡在于原料采购。供应商每批次送来的产品，都必须提供相应的质检报告。南京小牛系统通过自动化核验功能，确保每一批次货物的检测报告真实有效。系统会自动触发二次检测提醒，对农药残留物、重金属残留物等关键指标进行抽样复检，并将检测数值与供应商提供的报告进行同步比对。通过这一环节，可以有效防止供应商造假行为，确保食材从源头上就符合安全标准。

二、验收入库：数据化管理，精准把控

在原料验收环节，智能化技术的应用大大提升了管理效率。通过出入库智能秤，对食材的重量、成色、质量进行全方位检查，并利用拍照存档功能，记录下入库操作的时间、地点和责任人。这种数据化管理方式，不仅可以避免人为验收失误，还能为后续的追溯提供可靠依据。

库房环境的监管同样重要。验货合格的货物会被按照品类分类存放，系统会记录每个品类的入库时间、数量、货位等信息。通过安装温湿度传感器，系统可以实时监控仓库的温度和湿度，精准把控每种食材的存储条件，确保食材在存储过程中不会因环境殊化而产生安全隐患。

三、食品留样监管：全程可追溯

食品留样是食品安全管理的重要环节，也是校园食堂追溯系统的一大亮点。采用的留样秤可以实现菜品自动识别、自动称重，并自助打印菜品名称、制作人、留样人等信息。为了确保留样的完整性和代表性，系统采用了智能化留样柜管理，规定只有特定的食安管理人员才能开柜取样，确保留样材料48小时内不得提前取出。

这种“专人专管”的管理方式，既保证了留样的代表性和完整性，又为突发食品安全问题的追溯提供了可靠依据。当发生食品安全事故时，可以通过留样的信息快速追溯到具体的原料批次、加工环节和管理人员，大大提升了问题查处的效率和准确性。

校园食堂食品安全管理是一个系统工程，需要从源头到餐桌进行全方位监管。南京小牛食品安全追溯系统通过二次抽检、验收入库和食品留样监管等环节的全面升级，为校园食堂提供了一套科学、可靠的管理方案。这种精细化、数据化的管理方式，不仅能够有效防范食品安全事故的发生，还能为管理者提供可靠的决策支持。